電陶爐與電磁爐的發(fā)熱原理：電陶爐的發(fā)熱是使用紅外線(xiàn)發(fā)熱技術(shù)原理，經(jīng)爐盤(pán)的鎳鉻絲進(jìn)行發(fā)熱產(chǎn)生熱量，熱量通過(guò)熱效應傳到鍋上，從而進(jìn)行加熱。

商用電磁爐是采用磁場(chǎng)感應電流（又稱(chēng)渦流）的加熱原理，電磁大鍋灶熱源的產(chǎn)生是通過(guò)電子線(xiàn)路板組成的機芯部分產(chǎn)生高頻電流，通過(guò)螺旋狀的電磁感應圈，形成高頻交變磁場(chǎng)，當含鐵質(zhì)鍋體放置在耐高溫、抗沖擊的高強度微晶玻璃面時(shí)，鍋體即切割交變磁力線(xiàn)而在鍋體內產(chǎn)生大量渦流，渦流使鍋體鐵分子高速無(wú)規則運動(dòng)，分子相互碰撞、磨擦而產(chǎn)生熱能使鍋體本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉換為熱能。

電陶爐與電磁爐的區別：1.加熱速度。電陶爐因為通過(guò)加熱發(fā)熱體，再將這個(gè)熱量傳給鍋子，加熱的速度比較慢。電磁爐一旦開(kāi)始電磁感應，導磁鍋具就開(kāi)發(fā)熱升溫，所以速度比電陶爐快很多。所以在實(shí)際使用過(guò)程中，烹煮火鍋更傾向于選擇電磁爐，因為加熱比較快。

2. 安全性。電陶爐的加熱溫度達到700度，電磁爐僅有270度。電陶爐可小火連續加熱，電磁爐不能實(shí)現小火連續加熱。電陶爐使用后需要較長(cháng)時(shí)間冷卻面板，因此燙傷的可能性比較大。電磁爐面板溫度要低得多的多，而且一旦導磁鍋具離開(kāi)磁場(chǎng)，電磁爐就不工作了，很安全。

3. 適用鍋具。電陶爐是直接將熱量傳給鍋子，所這個(gè)鍋子的材料可以多種多樣，基本上是不挑鍋，什么鍋都可以使用。電磁爐是鍋具在電磁感應下發(fā)熱，如果這個(gè)鍋具的材料不能接受磁場(chǎng)的作用，那加熱就無(wú)從談起了，所以電磁爐的鍋具有限制，只能使用導磁性的鍋具，如鐵鍋。