廚房對于大家來(lái)說(shuō)并不陌生，但是商用廚房呢?簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，商用廚房是不同功能區域的組合廚房，商用廚房多用于酒店、餐廳、中餐、西餐等場(chǎng)所，商用廚房設備還包括爐灶設備、排煙通風(fēng)設備、烹飪設備、 機械類(lèi)設備和制冷保溫設備。今天給大家介紹商用廚房設備及其設計原則。

一、生意廚房設備有什么？

1、商用廚房設備大致分為爐具設備、排煙通風(fēng)設備、烹調設備、機械類(lèi)設備、冷凍保溫設備5大類(lèi)。

2、目前使用的是液化氣爐。 其中，常見(jiàn)產(chǎn)品有雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。 日韓式廚房也使用鐵板燒設備等。 這些氣體設備只有經(jīng)過(guò)一般相關(guān)檢驗才能使用。 隨著(zhù)電磁技術(shù)的發(fā)展，目前部分廚房已開(kāi)始使用電磁烹調器具，環(huán)保節約成本，將是未來(lái)的發(fā)展趨勢。

3 .為了飲食衛生和廚房人員的健康，排煙系統是每個(gè)廚房必備的設施。 常見(jiàn)設備有煙罩、運水煙罩、油煙凈化器、鼓風(fēng)機等設備，這類(lèi)設備根據煤氣設備的數量和面積推算，如果不超過(guò)煤氣設備面積的20%以上，就不能保證空氣質(zhì)量。 衛生部門(mén)也有專(zhuān)門(mén)的抽檢。

二、商用廚房設備設計原則

一、安全原則

企業(yè)廚房設備的設計是安全原則，人生安全、社會(huì )安全是關(guān)鍵。 為確保設計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設備在使用中必須符合人體安全原則，避免過(guò)度尖銳的設計，保障使用中人的安全

2 .人性化原則

廚房?jì)炔僮饕蠛侠砹鞒?，廚房設備的設計可以正確流程設計各部位的排列，為未來(lái)使用提供方便是重要的。 另外，廚房的高度、櫥柜的位置等直接影響使用方便性，選擇符合人體工學(xué)原理和廚房操作順序的酒店廚房設備。

三、衛生原則

商用廚房設備必須具有防止污染的能力，如果沒(méi)有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，就無(wú)法保證廚房設備整體的內在品質(zhì)。

4 .防火原則

商用廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備廠(chǎng)家生產(chǎn)的廚房設備表層材料均為不燃、阻燃材料。

五、美觀(guān)原則

商用廚房設備不僅要求造型，還要求持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

6 .節能環(huán)保原則

商用廚房設備的燃料以煤為多，現在燃料、汽油、更環(huán)保。 另外，廚房設備自身的產(chǎn)品，例如專(zhuān)業(yè)酒店廚房設備的制造商生產(chǎn)的節能爐，多數能達到節能30%-60%以上。